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SAKURA // $36,000
JACK DANIELS N.7 MACERADO CON CURUBA Y JENGIBRE.
GRADUACIÓN ALCOHÓLICA: 29.6%
IWATO // $36,000
RON ZACAPA AMBAR, FERMENTADO DE CARAMBOLO, SODA.
GRADUACIÓN ALCOHÓLICA: 9.6% LOW A.B.V.
INO // $36,000
DON JULIO BLANCO, LACTO FERMENTACIÓN DE TOMATE DE ÁRBOL, VINO DE COROZO, TAJÍN.
GRADUACIÓN ALCOHÓLICA: 10.5% LOW A.B.V.
BASHIKICHO // $36,000
VICHE, CLARIFICADO DE ZAPOTE AHUMADO.
GRADUACIÓN ALCOHÓLICA: 13%
AKEBONO // $48,000
CORDIAL DE GINEBRA TANQUERAY CON PEPINOS Y ROSAS, ST. GERMAIN, AGUA CON GAS.
GRADUACIÓN ALCOHÓLICA: 20.5%
HAKAI MARGARITA // $43,000
TEQUILA DON JULIO BLANCO, ZUMO DE LIMÓN, MIEL DE AGAVE, GELIFICADOS DE CLAMATO, TAJÍN.
GRADUACIÓN ALCOHÓLICA: 14.2%
HAKAI FASHIONED // $45,000
SINGLENTON 12, BITTERS DE CACAO, LAMINAS DE CHOCOLATE, CAVIAR DE NARANJA.
GRADUACIÓN ALCOHÓLICA: 26.6%
EL EXCESO DE ALCOHOL ES PERJUDICIAL PARA LA SALUD. LEY 30 DE 1986 PROHÍBASE EL EXPENDIO DE BEBIDAS EMBRIAGANTES A MENORES DE EDAD Y MUJERES EMBARAZADAS. LEY 124 DE 1994.
SSAMBAP // $39,000
ROBALO – ARABE – MASAGO – POLVO DE CEBOLLÍN
SOL NACIENTE // $39,000
YEMA CURADA – TARTAR DE LOMO ANGUS – FLOR DE CILANTRO – SHARI – PONZU DE PATILLA
TIRADITO BLANCO // $39,000
MEDREGAL – ADEREZO DE HONGOS FERMENTADOS & AJO – CLOROFILA – AJÍ AMARILLO ENCURTIDO
CEVICHE DE ROBALO // $39,000
ROBALO – LECHE DE TIGRE – RABANO EN HIBISCO – SORBET DE MANGO & HIERBABUENA
TARTAR DE ALBACORA // $36,000
TARTAR DE ATÚN ALBACORA – DASHI NEGRO – CHALAQUITA DE JALAPEÑO – ALMENDRAS
TUNA NOODLES // $39,000
AJIES – ARARE – LIMÓN MANDARINO – CEBOLLÍN – PIPILONGO
SAKE TIRADITO // $34,000
SALMÓN CURADO – SEMILLAS DE MOSTAZA FERMENTADAS – ALIOLI DASHI – MISO – CÚRCUMA – RABANO ENCURTIDO
NORI MAGURO // $36,000
ATÚN – NORI CROCANTE – ALIOLI WASABI – PONZU YUZU – CEBOLLA ROJA ENCURTIDA – CHALAQUITA
BRIOCHE
STEAK // TRUFA – MANZANA VERDE – CEBOLLÍN – HISBISCO // $32,000
TUNA// GOCHUJANG – CAMOTE CROCANTE – ALBAHACA – MASAGO // $23,000
ROBALO // GEL DE PEPINO – CILANTRO – LIMA – CEBOLLA // $23,000
KANIKAMA // $36,000
PALMITO – WONTON – PALMITO CROCANTE – MASAGO – ALIOLI DE SESAMO – AGUACATE TATEMADO – SALSA ANGUILA
EBI KOROKE // $27,000
CAMARON – CALDO VERDE -YUZU – JAJAPEÑO – PONZU – TRUFA – AGUACATE – UCHUVA
GYU SANDO // $39,000
NEW YORK CERTIFIED ANGUS BEEF – BRIOCHE – ALIOLI DE AJO ASADO – CEBOLLA ROJA ENCURTIDA
EDEMAME // $25,000
VAINITAS DE SOYA – SALSA DE SOYA JAPONESA – ACEITE DE SÉSAMO – TOGORACHI
KANIKAMA // $34,000
CALDO DE RES – PONZU – HONGOS – ALIOLI DE AJO ASADO – TRUFA NEGRA – YUZU
EBI // $32,000
CAMARON – ALIOLI DE ALGAS – PONZU DE PATILLA Y LIMÓN MANDARINO
STEAK SALAD // $39,000
NEW YORK ANGUS BEEF – MEZCLUM – YUZU – JENGIBRE – RABANO ENCURTIDO – AMARANTO – MISO – ARRACACHA CROCANTE
NOA SALAD // $36,000
REPOLLO ROSTIZADO – MANTEQUILLA DE MISO – ADEREZO DE AJONJOLI & TOFU – GOCHUJANG – CHILI
MISO SOUP // $16,000
KOMBU – SHITAKE – TOFU – ACEITE DE CHILI
NIGIRIS
TUNA // $16,000
GOCHUJARU – PIPILONGO – WAFU – CEBOLLIN – ESCAMAS DE SAL
STEAK FOIE // $18,000
NEW YORK CERTIFIED ANGUS BEEF – PATE – 5 ESPECIAS – ACEITE AHUMADO – ESCAMAS DE SAL
HOTATE // $23,000
KPONZU DE TRUFA NEGRA – FLOR DE AJO – ESPUMA DE PARMESANO
SAKE // $16,000
SALMÓN CURADO – SEMILLAS DE MOSTAZA FERMENTADA – ALIOLI DASHI – MISO – CURCUMA
MEDREGAL // $16,000
LIMÓN MANDARINO – PONZU BLANCO – RALLADURA DE LIMA
UNAGI// $25,000
ANGUILA – YUZU KOSHO – CEBOLLIN
MISO AVO // $12,000
AGUACATE TATEMADO – MANTEQUILLA MISO – GOCHUJANG – PONZU – AJO TOSTADO
MAKIS
IVISU // $41,000
NEW YORK CERTIFIED ANGUS BEEF – LANGOSTINO – YUZU – ALIOLI TRUFA NEGRA – PEPINO
USHI // $43,000
ANGUILA – NEW YORK CERTIFIED ANGUS BEEF – PEPINO – CAVIAR DE ALGAS – JALAPEÑO
HOTATE // $41,000
VIEIRAS – ESPUMA DE PARMESANO – PONZU DE TRUFA – CHIPS DE AJO – ARROZ CROCANTE
AKIRA // $39,000
ATÚN TATAKI – SALMÓN – ALIOLI DE AJO NEGRO – SALSA ANGUILA
ABURI // $39,000
SALMÓN – PALMITO – PONZU DE MARACUYÁ – PERFUME DE ALBAHACA
TRUFFLE // $43,000
LANGOSTINO – KANIKAMA – TRUFA NEGRA – MANTEQUILLA AVELLANADA – PAPEL DE SOYA – CROCANTE DE MAÍZ
BULGOGI // $39,000
CARPACCIO DE LOMO – HONGOS CONFITADOS – MANGO – WONTON – SALSA BULGOGI
GOSHUJANG // $41,000
ATÚN – LANGOSTINO – MEZCLUM – AGUACATE – GOCHUJANG – PIMENTON – AJI AMARILLO
KIMCHI // $36,000
LANGOSTINO – COGOLLO – VINAGRE DE ARROZ – ENCURTIDOS – ALIOLI KIMCHI
TAKO // $41,000
CARPACCIO DE PULPO – LANGOSTINO – KIMCHI – ACEITE CLOROFILA – PARMESANO – CAMOTE
VEGGIE // $25,000
NABO – ESPARRAGOS – PEPINO – ZUCCINI – CAVIAR DE ALGAS – YUZU – ALIOLI VEGANO
TAKAI STEAK // $108,000
ENTRAÑA CERTIFIED ANGUS BEEF – MILHOJA DE PAPA – AJO NEGRO – CHIMICHURRI ASIÁTICO
PESCA FRESCA // $75,000
ROBALO – ACELGA – CAMARON – RISOTTO – MIZUNA – MANTEQUILLA PONZU
KUMA STEAK 500GR // $135,000
RIB EYE CERTIFIED ANGUS BEEF – MANTEQUILLA MISO – SAKE – PURE DE AHUYAMA – MAAZORCA BABY
CERDO CHARSIU 300GR // $79,000
CHULETON – CHARSIU – FRESA LACTOFERMENTADA – SHITAKE – KOMBU
NOA STEAK 300GR // $115,000
NEW YORK ANGUS BEEF – MISO BLANCO – PAPAS ESTRELLADAS – CHALAQUITA – MEZCLUM
COSTILLA HOISIN // $68,000
BBQ HOISIN – MIEL DE MAPLE – SAMBAL DE AJI – ALIOLI DE AJO ASADO – ARARE – CREMOSO DE ARRACACHA
SALMÓN MITTSU // $79,000
SALMÓN – MANTEQUILLA CITRICA – CAVIAR DE ALGAS – ARROZ SHARI – FURIKAKE – CEBOLLÍN – MASAGO
RISOTTO IWAKI
LANGOSTINO – PULPO – CALAMAR – ARROZ ARBORIO – WAKAME – KIMCHI – JEREZ
$75,000
UDON
ENTRAÑA CERTIFIED ANGUS BEEF – MARAÑONES 5 ESPECIAS – AJI AMARILLO – ACEITE PICANTE DE AJONJOLI
$84,000
HOT POT
ASADO DE TIRA – MANTEQUILLA AJI TOPITO LACTO FERMENTADO – YEMA CURADA
$48,000
WOK DE PORK BELLY
CERDO MARINADO EN JENGIBRE – ZANAHORIA – CEBOLLÍN – CEBOLLA ROJA – SOYA – WONTON – SALSA BULGOGI
$54,000
BLACK CHEESECAKE
CARBÓN ACTIVADO – MANTEQUILLA AVELLANADA – COULIS DE COROZO Y UVAS – CORNFLAKE CRUNCH – HELADO DE JENGIBRE Y MIEL
$25,000
FLOR JAMAICA
SORBET – SUERO QUESILLO – CROTONES DE ROMERO – MERENGUE
$21,000
FROZEN PAVLOVA
NITRÓGENO – FRESAS – MARACUYÁ – CRUMBLE DE CACAO
$27,000
CACAO
7 TEXTURAS DE CACAO – HELADO DE CARAMELO
$30,000